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厨房里一应食材都有,还多了不少楚心从没见过的新食材,大部分她只要闻一闻尝一尝就能猜出大概。
比如那个开了封的淡青色液体,味道和奶油一样。
但也有一些不知道是做什么用的,就像那个酒红色果冻样却写着“酵”字的透明盒子。
一进厨房,楚心就手痒。既然牛角包的柜子完全空了,那就先从它开始。
楚心是甜点师,面包并非她专长,但面包是基本功,玩烘焙的都会。
她过去经常用面包做早餐,最喜欢的就是牛角包,而且她只吃自己亲手做的。
牛角包吃法众多,直接吃满口麦香,将它切开夹入火腿菜叶就是简易版三文治,若是放奶油或水果小孩子能吃两三个,直接用它沾着牛奶豆浆或者咖啡也很好吃。
牛角包的手艺体现在内部蜂窝结构分层上。市面上的牛角包做到21层已是相当厉害,楚心要折到54层,而且面团要低温发酵12小时以上。
这样出来的成品表面酥皮松脆,内部组织绵软,千层薄如蝉翼,一口咬下去,能发出碎响。
牛角包是面包店常规产品,却很少能成为销售高的产品,因为它不够甜,除了麦香和千层外,似乎没什么特色。
楚心曾在牛角包基础上,设计了一款千层小方砖。
内部沿用牛角包千层结构,加入少量馅料,如奶酪巧克力椰蓉等,外皮略厚,做成拳头大小的方块,顶上放个蓝莓或樱桃之类的,看上去十分讨巧,既有牛角包的香酥,又有馅料带来的新奇和甜美。
楚心对自己的手艺很有信心,小方砖肯定比牛角包销路好,单价还高。
只是作为店员,她不能擅自改变商品种类,于是她将面团分成两份,大份做传统牛角包,小份做奶酪千层。
等魏夏醒了,让他尝一尝,决定能不能卖。
专业面包店都有自己的酵种,楚心没找到,便直接使用烤箱的加速发酵功能。
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