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第三十八章 马卡龙（一）（第4页）

“接下里要制作蛋白霜。将白糖和水开中火一起煮到118度形成糖浆，在煮糖浆时，我们可以开始打发蛋清，蛋清要四十克左右，当你们看到泡沫出来时，倒入白糖来调节浓度让其变硬，然后把118度的糖浆慢慢从边缘倒入蛋清中，最后用机器搅拌到常温干性发泡的状态。”

钱浩旷待搅拌机器停下来，拿出打发好的蛋白霜给嘉宾们看。

“你们看到没有，差不多就是这种光泽柔顺的状态，用刮刀拨弄，能形成一个大的尖尖角并定型，就说明是成功了。”

“太神奇了。”

嘉宾们看着钱浩旷流畅的演示，慢慢陷入了做甜品的魅力中。

钱浩旷把手贴在搅拌杯上感受了一下温度。

“蛋白霜的温度降到50-60度变得蓬松立体后，我们就可以把它掺到之前准备好的混合粉中，放入少量想要颜色的食用色素，然后开始手动搅拌均匀，由外向内，由底部向上，要一直搅拌到适当浓度、柔顺光泽为止，不要过度搅拌，也不要搅拌不到位。”

钱浩旷搅拌完成后用刮刀挖起来一勺，刮刀上的马卡龙糊开始匀速往下掉。

“差不多就是这样的状态，有什么问题吗？”

“没有。”

李奕辰看着钱浩旷行云流水般的示范，看起来非常简单，觉得自己已经全都学会了。

就是筛一筛、搅一搅的，一点难度都没有。

见没人提出问题，钱浩旷将自己做好的马卡龙糊放到一边。

“很好，看起来大家都很有自信，那我们直接开始吧，我的教学助手们会在你们旁边，如果有需要的话他们会为你们提供帮助。”